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这些年走进普通家庭的海鲜

  
 这些年走进普通家庭的海鲜

王德才(作者单位:上海水产集团东方国际水产中心

 

春节了,上超市,到网上,到批发市场和农贸市场购物,可以选择的食材现在明显比以前多了,别的不说,我们这里就说说这些年走进普通家庭的海鲜。

原先,一般家庭海鲜只有鲳鱼、养殖大黄鱼、小黄鱼、带鱼、梭子蟹、条虾、贝类等可以吃,有些海鲜,价格贵,百姓没有消费能力;有些海鲜,加工烹饪较为复杂,普通家庭也难以做到。

现在,情况发生了变化,许多利好因素,加快了海鲜走进普通家庭的步伐:一是这几年百姓收入有较大提高;二是许多海鲜养殖面积增加很多,市场供应增加,许多海鲜价格有所下降;三是政府反腐倡廉压缩公费开支,消费回归理性,许多水产老板将销售目光转向普通消费者;四是媒体近年来加大海鲜养生及烹饪知识的普及;五是进入老龄化社会,退休老人有更多闲暇时间研究海鲜菜谱;六是现在使用家政服务的家庭多了,而政府加大了对家政人员的培训力度,也出台了一些家政服务人员培训激励措施,家政服务人员的烹饪水产有所提高。

那么,这些年哪些海鲜开始走进普通家庭了呢?

上海哈仕福贸易公司,是一家专供酒店的水产批发商,老板杨晓仙对海鲜从酒店到家庭餐桌的演变,如数家珍。

刺生,不需要烹饪,只要食材新鲜,买回家不用加工就可食用,这些年,特别80后、90后,是刺生消费的主力,三文鱼、金枪鱼、牡丹虾、新西兰鳌虾、俄罗斯甜虾、象鼻蚌等,都成了饕鬄者口中的美味。

进口的大龙虾,向来以身价高贵著称,除了鼎级的鲜活澳洲龙虾外,还有价格比较平民化的龙虾,如波斯登龙虾、巴西龙虾、古巴龙虾等,也在进入普通家庭。这些龙虾,有鲜活的,因为物流成本因素,价格贵些,要是作为黄油焗、酱油水煮、粉丝蒜蓉蒸、熬粥烹饪的话,完全可以用冻的龙虾,那样就比活的要便宜50%左右啦,而且,船冻的水产品,从食品安全的角度说,更值得信赖。以前我们说“无鱼不成宴”,现在是“无龙虾不成宴”,一般的婚宴或请客,大都上龙虾,区别在于龙虾的档次不同而已。

现在,吃蟹也很流行,但这个蟹可不是大闸蟹喔,而是青蟹、膏蟹、舟山红膏蟹、面包蟹、帝王蟹、皇帝蟹。帝王蟹和皇帝蟹没吃过的可以尝尝,价格有点贵,但是,膏蟹和面包蟹还是更实惠些哦。

斑类鱼,包括龙胆石斑、青斑、老虎斑、海参斑等,大多是人工养殖,价格也不是太贵,它们的口感大都比较细腻,吃口较好,市场比较受欢迎,如果斑类鱼是冻品的话,价格会打很大折扣,当然,口味也会有点折扣噢!龙胆石斑,如果熬粥的话,相信你一定会喜欢,如果用来打边炉、汆汤,味道更鲜美。

银鳕鱼是必需要说的海鲜,因为它特别适合婴幼儿吃,可以熬粥,对他们的智力发育特别有利,同时,肉质肥美,干煎清蒸两相宜。

再有就是海参,常吃对增强免疫力等好处多多,百姓托了中央“八项规定”的福,也托了大面积养殖的福,海参价格锐降,现在上等的日本关东淡干参也只有不到8000元一斤,好一点的淡干辽参更是降到2000元左右一斤,现在有些结婚宴席,蛮多的上起了海参,有海参羹的,也有大方一点每位一只的。家庭中,葱烧海参、海参浓汤、猪脚烧海参等,都是方便而美味的选择哦。

鲍鱼中国古时叫鳆鱼,很早就把列为海味八珍之一,俗语讲:一口鳆鱼一口金,足见此菜珍贵。生蚝,除了进口的法国、澳洲、南非、日本等国上等生蚝,我国的生蚝和鲍鱼一样,因大面积的商业化养殖,早就跌到“白菜价”,因而也早已是普通消费者的口中菜肴。

海鲜,成为家庭消费的主力,是一种趋势,因此,海鲜销售老板也要适应这种转变,放下架子,调整营销方式,调整营销重点,使自己在这种趋势成为潮流时变为弄潮儿,不为潮流所淘汰。